Air Fryer Chocolate Chip Cookies - lecker, vegan und glutenfrei

Diese Kekse lassen sich wunderbar im Air Fryer backen. Bei diesen Cookies wird das Mehl durch Mandelmehl, die Butter durch Olivenöl und das Ei durch gemahlene Leinsamen ersetzt. Das Ergebnis ist sehr lecker und dazu noch vegan und glutenfrei. Ein Keks aus diesem Rezept liefert etwa 215 kcal, ist reich an gesunden Fetten (vor allem aus Mandeln, Nüssen und Olivenöl), enthält wenig Zucker und Kohlenhydrate, dafür aber viele Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Die Kekse sind damit nahrhaft und sättigend – ideal als energiereicher Snack.

Ich lagere den Teig im Kühlschrank, wo er sich mindestens eine Woche hält. Immer wenn ich Lust auf Kekse habe, dann forme ich mir einige und backe sie im Air Fryer.

Diese Chocolate Chip Cookies sind ein durchaus gesunder Snack

Zutaten für 12 Kekse

2 EL Leinsamen, geschrotet

200 g gemahlene Mandeln/Mandelmehl

3 EL brauner Zucker

3 EL Olivenöl

1 Prise Salz

100g Zartbitterschokolade 70%, grob gehackt oder Chocolate Chips

1 handvoll Pekan- oder Walnüsse, grob gehackt

Zum Bestreuen: Fleur de Sel oder normales Salz

Die geschroteten Leinsamen mit 4 EL Wasser ca 10 Minuten in einer Schüssel einweichen. Dann das Mandelmehl, den braunen Zucker und Salz hinzugeben. Wenn alles gut vermengt ist, Schokostücke und Mandeln hinzugeben.

Den Teig mindesten 1h im Kühlschrank ruhen lassen.

Mit naßen Händen 12 Kekse formen. Aus dem Teig Bälle formen und diese dann flachdrücken. Die Form der Kekse verändert sich beim Backen nicht. Die Kekse mit Salz bestreuen.

Backen im Air Fryer: Den Boden mit Backpapier auslegen, Kekse hineingeben und 7-9 Minuten bei 175 Grad backen.

Im Ofen geht das natürlich auch, dann bei 175 Grad ca 9-11 Minuten backen.

Kekse lassen sich schnell im Air Fryer zubereiten